Das Pfingstmenü im Rucksack
Neumärkische Zeitung 8. Juni 1930
Pfingsten ist mehr noch als Ostern das Fest des Frühlings, das uns in die grünende und blühende Natur hinauslockt und an dem auch die Hausfrau einmal alle wirtschaftlichen Nöte vergessen will. Sie sorgt darum gerne vor, damit sie die Festtage möglichst ganz ihrer Familie gehören kann und nicht stundenlang am heißen Herde stehen muß. Es seien hier einige leicht zu bereitende Speisen genannt, die auch zum Teil geeignet sind, in Rucksack oder Köfferchen mitgenommen zu werden.
Gefüllte Brötchen: Altbackene Brötchen schneidet man der Länge nach auf, höhlt sie aus und legt sie einige Minuten in gesalzene Milch, bis sie durchzogen sind, aber nicht zerfallen. Inzwischen schneidet man Bratenreste in kleine Würfel, für 10 Brötchen eine gehäufte Untertasse voll , vermengt sie mit Bechameltunke, fügt einige Pilze oder je nach Geschmack und Vorrat auch gehackte Sardellen, etwas Bratentunke, gehackte Zunge, Kalbsmilch oder Geflügelleber noch hinzu. Mit dieser Farce füllt man eine Hälfte des Brötchens, legt die andere Hälfte als Deckel darauf, paniert die Brötchen in Ei und Semmel und läßt sie in heißer Butter schön braun und knusprig backen. Schmecken kalt und warm ausgezeichnet und sättigen sehr.
Pikante Weißkäseschnitten: Man vermischt guten Weißkäse mit Kümmel, Paprika, geriebene Zwiebel, Kapern und gehackten Sardellen und bestreicht Weißbrotscheiben oder Toast damit.
Bunte Käseschnitten: Man bestreicht eine Pumpernickelscheibe mit Butter, legt Hartkäse darauf, wieder eine bestrichene Pumpernickelscheibe, auf diese mit Milch und Schnittlauch gerührten Weißkäse, wieder Pumpernickel, auf den man mit Butter gerührten Lipptauerkäse streicht und als Schlußdeckel Pumpernickel legt und etwas zusammendrückt. Dann schneidet man davon mit recht scharfen Messer Querscheiben, etwa 1 Zentimeter dick. Sie munden trefflich und wirken sehr hübsch durch ihre Farbenfröhlichkeit.
Frühlingsschnitten: Man schneidet ½ Zentimeter dicke Weißbrotschnitten, bestreicht sie mit Butter und belegt sie in den verschiedensten Zusammenstellungen mit Hartgekochtem, gehacktem Eigelb und Weißei, jedes gesondert gebackt, Schnittlauch, Petersilie oder gehacktem Schinken.
