Allerlei für die Weihnachtsbäckerei
Neumärkische Zeitung 5. Dezember 1930
Neunerlei Gewürze
Wie die besonderen Weihnachtsgerichte aus neunerlei Bestandteilen bereitet wurden, würzte man auch das Gebäck nach altgermanischem Volksbrauch entsprechend der heiligen Zahl mit neunerlei Gewürzen.
Rosinen und Korinthen
Rosinen und Korinthen, die zur Weihnachtsbäckerei unentbehrlich sind, müssen vor dem Gebrauch sorgfältig gewaschen und durchgesehen werden. Selbst wenn man sie auf ein Sieb zum Abtropfen tut, saugen sie soviel Feuchtigkeit, daß sie in den Kuchenteig gemischt sofort nach unten sinken. Es ist daher ratsam, sie leicht in Mehl zu schütteln. Das anhaftende Mehl saugt die Feuchtigkeit auf und verhindert, daß die Rosinen und Korinthen auf den Boden der Backform heruntergehen.
Hefe zu erproben
Um zu erproben, ob die Hefe frisch oder alt ist, läßt man einen Tropfen aufgelöster Hefe in eine Tasse mit heißem Wasser fallen. Gute Hefe steigt in die Höhe, alte Hefe sinkt herunter.
Weihnachts - Honigkuchen
Zwei Pfund Weizenmehl und ein Pfund Roggenmehl werden mit zwei Eßlöffel Kakao,1 Eßlöffel feinem Zimt, ½ Teelöffel gestoßenem Ingwer, 150 Gramm grob gehackten süßen Mandel, 2 ganzen Eiern, Schale und Saft einer Zitrone, 150 Gramm Zitronat und 50 Gramm Orangenschale, beides fein geschnitten, vermischt. 2 Pfund Honig werden mit 750 Gramm Zucker aufgekocht, abgekühlt und das mit den Zutaten vermischte Mehl darunter gewirkt. 25 Gramm Pottasche löst man in 3 bis 4 Eßlöffel Wasser auf und knetet die Lösung mit 15 Gramm Hirschhornsalz unter den Teig, der nun ½ Stunde gut durchgearbeitet werden muß. Dann wird er ausgerollt, Figuren ausgestochen und hellbraun gebacken.
Aufbewahren des Pfefferkuchens
Das Aufbewahren des Pfefferkuchens und des Weihnachtsgebäcks ist eine Kunst. Nur, wenn der Kuchen seinen richtigen Platz bekommt, schmeckt er an den Feiertagen ausgezeichnet. Alle auf Oblaten gebackenen Pfefferkuchen sowie Makronen müssen vor Wärme geschützt und an einem trocknen und kühlen Ort aufbewahrt werden. Weder sollen sie im geheizten Zimmerstehen, noch sich an einem feuchten Ort befinden. Großen Temperaturschwankungen dürfen sie nicht unterworfen werden. Braune glasierte Pfefferkuchen, Printen und Leckerli behalten ihren knusprigen Charakter, wenn man sie in einer guten Blechdose, sowohl vor Luft als auch vor Feuchtigkeit schützt.
